Lo que comenzó como un simple día de trabajo en la taquería “El Califa de León” terminó convirtiéndose en un momento que cambiaría la vida de Arturo Rivera para siempre. Este taquero mexicano, con 20 años de experiencia en la parrilla, fue reconocido con una estrella Michelin, pero en un inicio creyó que se trataba de un premio para neumáticos.
El prestigioso reconocimiento llegó el 14 de mayo de 2024, cuando el equipo de la Guía Michelin destacó la autenticidad y calidad de los tacos servidos en “El Califa de León”, ubicado en la Ciudad de México. Sin embargo, el chef Rivera confesó que, en un principio, no tenía idea de la magnitud del galardón.
La sorpresa del chef: “Pensé que era un premio de llantas”
En una entrevista con Jessie Cervantes en Exa, Rivera reveló la curiosa confusión que tuvo al recibir la noticia. “Yo nunca busqué un premio, simplemente atendía y hacía mi trabajo con esmero”, comentó. Cuando le informaron que había ganado un reconocimiento de Michelin, su primera reacción fue pensar que se trataba de un obsequio de neumáticos para su coche.
“Es que yo pensé que me había ganado unas llantas para mi bocho, escuchas Michelin y (piensas) en llantas. Me dijeron que me había ganado algo mejor”, recordó entre risas.
Una premiación en medio del luto
Rivera también compartió que el reconocimiento llegó en un momento difícil, ya que recientemente había perdido a su padre. De hecho, su duelo fue una de las razones por las que inicialmente dudó en asistir a la ceremonia de premiación. Sin embargo, los representantes de Michelin decidieron acudir directamente a su taquería para entregarle en persona la filipina de chef y la estrella que lo distingue como uno de los mejores exponentes del taco en el mundo.
El secreto del mejor taco según Michelin
La Guía Michelin buscaba un taco autóctono, sencillo pero excepcional, preparado con solo tres ingredientes esenciales: carne, maíz y verdura. En “El Califa de León” encontraron la combinación perfecta que representa la esencia de la gastronomía mexicana.
Desde entonces, la popularidad del establecimiento ha crecido exponencialmente, y Arturo Rivera ha llegado a preparar hasta 3,100 tacos en un solo turno de ocho horas.
Hoy, este humilde taquero convertido en chef Michelin sigue dedicándose con pasión a su oficio, demostrando que la excelencia culinaria puede encontrarse en los lugares inesperados.
MG.