Las Enchiladas Mineras son un emblema culinario del estado de Guanajuato. Este platillo surge de las cocinas de las mujeres que, con amor, alimentaban a los mineros tras largas jornadas en las entrañas de la tierra. Hoy, se ha convertido en una delicia tradicional que honra la riqueza cultural y gastronómica del estado.
Ingredientes (Para 4 personas)
- 12 tortillas de maíz
- Suficiente manteca de cerdo (para freír)
- 15 chiles guajillos, sin semillas
- 1 diente de ajo
- Agua (la necesaria para la salsa)
- 1 cucharada de comino
- ½ cucharada de orégano seco
- 2 tazas de lechuga orejona, lavada, desinfectada y picada finamente
- ½ kilo de papas, peladas, cocidas y cortadas en cubos
- ½ kilo de zanahorias, peladas, cocidas y cortadas en cubos
- 100 g de queso ranchero o añejo, desmoronado
- Chile jalapeño en escabeche al gusto (en rajas)
Preparación
- Prepara la salsa:
En una licuadora, coloca los chiles guajillo previamente hidratados en agua caliente, el diente de ajo, el comino, el orégano y un poco de agua. Licúa hasta obtener una salsa suave y espesa. En una sartén, calienta un poco de manteca y fríe la salsa durante unos minutos para que se concentre el sabor. - Prepara las tortillas:
Pasa cada tortilla por la salsa caliente y luego fríela ligeramente en la manteca. Colócales un poco de queso desmoronado o papa con zanahoria si deseas rellenarlas, y enróllalas rápidamente. Repite con todas las tortillas. - Fríe las verduras:
En la misma sartén y grasa, fríe los cubos de papa y zanahoria ya cocidos hasta que estén ligeramente dorados. Esto les dará un sabor inigualable. - Montaje del platillo:
Acomoda las enchiladas en un platón grande. Encima, coloca las papas y zanahorias fritas. Luego, agrega la lechuga fresca y picada, espolvorea el queso ranchero al gusto y decora con rajas de chile jalapeño en escabeche.
¡Disfruta las auténticas Enchiladas Mineras!
Un platillo lleno de historia, amor y tradición que sigue conquistando paladares desde las entrañas de Guanajuato hasta las mesas de todo México.