Un platillo casero, sabroso y con ese toque picosito que tanto amamos en la cocina mexicana.
Las albóndigas al chipotle son una receta reconfortante y perfecta para cualquier día de la semana. Con carne jugosa, una salsa espesa y ahumada, y el picante justo, son ideales para acompañar con arroz, frijoles o tortillas calientitas.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las albóndigas:
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750 g de carne molida de res
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2 dientes de ajo, picados finamente
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2 huevos, ligeramente batidos
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¼ de taza de pan molido (sin condimentos)
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1 cucharadita de sal
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¼ de cucharadita de pimienta negra molida (o al gusto)
Para la salsa:
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1 kg de jitomates maduros
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2 dientes de ajo
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3 cucharadas de cebolla blanca, picada
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1-2 cucharadas de chiles chipotles con su adobo (al gusto)
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1 chile chipotle en adobo entero (opcional, si deseas más picor)
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2 cucharadas de aceite vegetal
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1 taza de caldo de pollo
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2-3 ramitas de cilantro fresco
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Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Preparar la carne:
En un tazón grande, mezcla la carne molida con los huevos, el ajo picado, el pan molido, la sal y la pimienta. Usa tus manos limpias o una espátula para incorporar todo uniformemente. Reserva.
2. Cocer los jitomates:
Hierve los jitomates en una olla con suficiente agua por 8 a 10 minutos, hasta que estén bien cocidos y la piel comience a desprenderse.
3. Licuar la salsa:
Lleva los jitomates cocidos a la licuadora junto con ¼ de taza del agua de cocción, los 2 dientes de ajo, la cebolla, el adobo de los chipotles y, si quieres, un chipotle entero sin semillas. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.
4. Cocinar la salsa:
En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Vierte la salsa licuada con cuidado (puede salpicar). Cocina de 6 a 8 minutos con la tapa semi tapando la olla, hasta que cambie de color, espese y pierda el sabor a crudo. Agrega el caldo de pollo y sal al gusto. Reduce el fuego a medio-bajo.
5. Formar las albóndigas:
Coloca un recipiente con agua cerca para mojarte las manos. Toma porciones de carne y forma albóndigas de unos 4 a 5 cm de diámetro. Colócalas una por una dentro de la salsa caliente, con cuidado de no romperlas.
6. Cocinar las albóndigas:
Una vez que todas las albóndigas estén en la olla, añade las ramitas de cilantro. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén cocidas y jugosas.
Presentación sugerida
Sirve caliente acompañado de arroz blanco, frijoles de la olla, tortillas de maíz recién hechas y unas rebanadas de aguacate. También puedes acompañar con plátanos fritos para un toque dulce.
¡A disfrutar!
Estas albóndigas al chipotle son una receta tradicional que nunca falla. Picositas, llenas de sabor y muy mexicanas.